导语：正月十五炸汤圆，直接下锅是大错！多加1步，汤圆金黄酥脆，不流馅！
“买汤圆卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆。一碗汤圆满又满”，这熟悉的歌声一响起，那就是来到了正月十五，也就是俗话说的元宵节。2008年6月起，元宵节已经入选第二批国家非物质文化遗产，在这一天，全国各地有着各种各样的民俗活动，“燃灯祈福”、放烟花、猜灯谜、赏花灯、舞龙灯、吃汤圆等。
正月十五元宵节，是开年之后的第一个圆月夜，在古代，“夜”也称之为“宵'，这就是元宵节的由来，全国各地的叫法也各不相同，有的地方干脆就叫”灯节“，而有的地方更为直接，就叫”十五“，十五吃汤圆，有着“团团圆圆、阖家幸福”的美好寓意！
汤圆的吃法无非是煮着吃和炸着吃，煮汤圆大家都会，但是炸汤圆很多人都心有余悸，那是因为炸汤圆有时候真崩人，一个不小心就炸了，有的炸后爆的是满锅都是，有的溅到自己一身油，想想都可怕。
其实，炸汤圆也是有技巧的，今天就分享炸汤圆的技巧，多加1步，汤圆金黄酥脆，不流馅，一起来看一下吧。
【汤圆爆裂的原理】汤圆放入到油中炸，汤圆里面会产生大量气体，从而导致汤圆爆裂，为了不使汤圆开裂，一般先将汤圆煮熟，使汤圆中的气体被排出，汤圆自然就不会爆裂了。
【别人家的炸汤圆】
第一种：化冻后直接开炸，这种做法那是相当的危险，导致的后果就是直接开炸，不但满锅都是，而且还会到处飞油。
第二种：先蒸再炸，这种做法操作难度系数比较大，蒸的时间过长，汤圆不成形，根本没法炸；如果蒸的时间过短，那炸锅的风险还是很大，基本上还是一个报废。
【我家的炸汤圆】
一、煮汤圆，起锅加足量的水，水开后加入一勺盐，然后下入汤圆，水开后开始点水，全程滚三次开点两次水，煮八成熟后捞出过凉水。
汤圆先煮一下的目的是：不但熟得快，而且外皮也会变得更有韧性，再炸的时候就不会炸锅了。煮好后过凉水的目的是：一是防止汤圆粘连，二是使汤圆皮更筋道，炸好后外酥里嫩更好吃。
二、裹蛋液，汤圆过凉控干水分后，往里磕入一个鸡蛋，轻轻搅拌均匀，让汤圆的表面均匀地裹满蛋液，这时候关键的步骤来了，一定要多加这一步，那就是裹面包糠，加这一步不但不开裂，而且更容易外酥里嫩。
三、炸汤圆，起锅加油，油温五成热，放入裹好面包糠的汤圆，然后用铲子不时地轻轻搅动汤圆，让其受热均匀，炸至汤圆表面变成金黄色时即可捞出，美味即成。
技术要点：一、汤圆煮至八成熟再炸是防止汤圆开爆的重要方法；二、汤圆裹面包糠炸制过程中，只要表面金黄就要立刻捞出，时间久了仍然会爆裂。
炸汤圆，直接下锅炸就错了！其实炸汤圆也是有技巧的，多加一步，汤圆金黄酥脆，不流馅，你学会了吗？
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