腌蒜细说的话会有20多种,各种口味,各种颜色,各种口感都不一样。今天教大家几种最常见的腌蒜方法。现在这个季节吃鲜蒜的季节,所以先讲讲蒜怎么腌渍,按照这个方法腌渍你喜欢的口味了。
古代的时候生活很穷,看天吃饭,想把东西储存下来还没有冰箱,所以腌渍就变成了一种非常好的风味。腌蒜不是为了储存,而是为了功效。
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糖蒜和咸蒜都是中医研究出来的。因为中医发现蒜有很多的好处,糖蒜有它自己的作用,比如说蒜辣,胃不好不能吃,腌成糖蒜就很好。
冰糖,清醋,红糖,粗盐,姜,酱油,白糖,水,二锅头(根据腌渍不同用料也不同)
1、蒜正常有4-5层衣,脱掉外3层,留下“秋衣““秋裤”2层
2、用小刀(不许有盐和油)把根削一削,蒜把留半寸长;
3、蒜收拾干净后放到一个盆里,放30-40克盐,盐和蒜搅拌均匀,腌渍24小时;
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糖蒜(白糖):把蒜放到坛子里放冰糖7-8两,1袋清醋(也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水),刚刚没过蒜,顶上放个小碟压个石头盖上盖,放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上;
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糖蒜(红糖):把蒜放到坛子里放5两红糖,2两冰糖,1袋清醋(也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水),刚刚没过蒜,顶上放个小碟压个石头盖上盖,放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上;
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咸蒜(白的):把蒜放到坛子里,准备清水2斤,放入锅里烧开(锅不许有油,有油则腐),水烧开后放4两洗盐,1-2片姜,晾凉倒入坛子里,顶上放个小碟压个石头盖上盖,放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上;
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咸蒜(红的):把蒜放到坛子里,准备清水1斤半,放入锅里烧开(锅不许有油,有油则腐),水烧开后放1两洗盐,1斤酱油,1平勺白糖,晾凉倒入坛子里,再倒入半两二锅头,顶上放个小碟压个石头盖上盖,放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上。
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小贴士
1、一定要放盐,因为盐会把多余水分去掉,腌的糖蒜就不会发霉;
2、冰糖腌的蒜口感脆;放姜能去盐的苦涩味;
3、放冰箱冷藏半年之内不会坏;
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