时间过得真快，转眼间小年就来到了，也正式意味着新春佳节即将来临，过了小年，家家户户都要打扫屋里屋外的卫生，正式置办年货食材。关于小年的文化其实南北各不相同，北方过腊月二十三，在南方则是腊月二十四，前后小年相隔一天，但都有一个互通点，那就是吃鲜味饺子！也是立春后的第一鲜。
何为鲜味饺子，即食材鲜，味道鲜，过了小年就意味着真正进入到春节时期了，北方好饺子，从冬至后饺子便是桌上的常客，都说“好吃不过饺子”，在小年这天，饺子也是必定要吃的，吃过鲜味饺子后，人们便会忙碌着张罗年货，除尘，备饭菜，为大年而紧张的筹备着。
小年吃饺子也有别样的寓意，象征一个家庭吉祥如意，来年日子安康幸福，要说这鲜味饺子，还得是这会脆嫩的韭菜，现在是最好的采摘时候，鲜嫩可口，拿来包饺子一口一个，可以说鲜美一绝。
好的食材也要学会正确的制作技巧，在调馅的时候我们最好是“放2油”，这样饺子才更鲜嫩，好吃不腻，来看看是如何制作的吧！大家赶快学起来！
所需食材:饺子皮、韭菜、鸡蛋、木耳、胡萝卜、虾皮、蚝油、粉条。
第一步，去市场挑选细嫩的韭菜，买回来之后清洗干净，放到盆中浸泡15分钟，撒上些许食盐，除去有害虫质。
第二步，干木耳用温水泡发，这样包饺子出来的效果才更好，粉条的话用冷水或者温水泡软都可以，虾皮先浸泡15分钟去除咸味留下鲜味，胡萝卜洗干净以后削皮备用。
第三步，胡萝卜、粉条、木耳切成末、虾皮控干水分备用，把韭菜捞出来沥干水分切成一小段，然后放到盆子里，撒上些许食用油锁住水分，这样可以使饺子更鲜香，包饺子的时候不会出水，这是“二油之一”。
第四步，碗里打入一个鸡蛋，撒上些许食盐，然后顺着一个方向搅拌均匀，随后起锅烧油，下入鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋成团以后搅成小块，这样拌馅更好吃，然后捞出来放到韭菜里。
第五步，韭菜里再放入虾皮、胡萝卜、粉条、木耳，放些许食盐与鸡精、蚝油调味，最后加入熟油搅拌均匀，熟油便是炼制过冷却的油，也是这“第二油”。
第六步，取出饺子皮，开始包馅料，挨个饺子捏紧，起锅烧水，水开了以后，就可以把饺子放下去煮了，饺子浮出水面，说明已经熟透了，可以捞起来食用，鲜味饺子大功告成！
温馨小贴士:
1、做韭菜鲜味饺子，别放葱花与花椒，这两者会掩盖韭菜的鲜味，最后饺子呈现的口感没有那么好。
2、“放2油”指的是韭菜切好先放油锁住水分，确保营养不会流失；再把所有食材加在一起放熟油，这样在煮的时候香味都会被激发出来。
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