在这个全民嗜辣的年代，火锅成了很多人的第一选择。吃火锅必不可少的就是要打油碟，油碟其实是蘸料，不同形式的火锅对油碟的要求也是不一样的。川渝两地的火锅油碟是必备伴侣。油碟主要作用是放凉食物并给食物提味。
火锅油碟忌太过复杂花哨，很多人都是佐料一大碗，导致味道抵消，杂而不精失去特色。下面我就以一个重庆人的角度给大家说一说。重庆的火锅油碟一般分为三种：一种是蒜泥香油碟，这也是最经典的搭配。香油适量+少量蒜泥，就这样简单，味道绝对正宗。如果味道不够可以加点葱花、熟芝麻、香菜、蚝油等。
第二种干油碟，主要特点没有汁水，如干辣椒面+干花椒面，吃干油碟的人口味都比较重，干油碟是腰片，郡花、牛肉的最佳搭档。蘸满干油碟，光视觉上就有很大的冲击力，味道也是一绝。另一种就是汁碟，多用火锅原汤加入酱油、蚝油等调制而成。如鱼头火锅、腊肉火锅、菌子火锅等。
除了这三种还有其他的新搭配，每个人的口味不一，也就有了千差万别，这短短的几百字说不尽火锅包容的性格，希望更多的人喜欢火锅。
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