麦辣鸡腿堡做法(自制全麦鸡腿堡,香嫩美味,大人孩子都爱吃)

100次浏览     发布时间:2025-01-28 05:25:15    

这个全麦堡非常柔软,在整形时有意将面团压扁,以方便夹入更多的配料。这款鸡腿堡绝对值得你去尝试。

准备材料

制作方式:直接法

参考数量:7 只

使用模具:12cm×6.8cm 长方形汉堡模

炸鸡用料:鸡腿3 只

盐水:水200 克,盐10 克

炸粉:中筋粉150 克,泡打粉1 克,红糖10 克,盐15 克,黑胡椒适量,红辣椒粉适量

汉堡用料:高筋粉230 克,全麦粉20 克,细砂糖20 克,酵母3 克,盐3.5 克,水165 克,黄油25 克

烘焙:180℃,上下火,中层,18分钟。

准备:后油法将面团揉至扩展阶段、基础发酵、排气、分割成 9 份、滚圆松弛 15 分钟

炸鸡制作:

① 将鸡腿去骨,放在混合好的盐水中浸泡,冷藏过夜(至少 2 小时)。 (图 1)

② 将炸粉料混合,搅拌均匀。注意,红糖要用手捏碎。(图 2~3)

③ 取出浸泡过盐水的鸡腿,沥水后裹满炸粉。(图 4)

④ 放在晾网上静置, 此时加热炸锅。 (图5)

⑤ 待油温达到 170℃时,将表面已略微湿润的鸡腿再次沾满炸粉。(图 6)

⑥ 鸡腿入油锅,炸至呈金黄色。 (图 7)

小贴士:油温不宜太高,以免鸡腿尚未炸透就已上色。

汉堡制作:

① 取一份松弛好的面团, 擀成椭圆形。 (图1)

② 翻面后压薄底边。(图 2)

③ 自上而下折叠两次。(图 3~4)

④ 将两端捏紧。(图 5)

⑤ 表面沾麦片装饰。(图 6)

⑥ 轻轻擀压。(图 7)

⑦ 收口朝下摆入模具,盖保鲜膜进行最后发酵。(图 8)

⑧ 完成发酵后,用利刀在表面割口,入烤箱烘烤。(图 9)

组合:汉堡对切开,切面略加热,涂抹喜欢的酱料,夹入生菜和炸鸡即成。

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